Pikante Muffins

Muffins müssen nicht immer süß sein, sie schmecken auch pikant, wie meine Kräuter-Salami-Muffins.

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Zutaten

• 175g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• 1 Prise Salz
• 6 EL Zucker
• 1 Ei
• 125 ml Milch
• 3 EL Butter
• Klein geschnittene Salami
• Klein geschnittener Käse
• 2 TL Kräuter (Rosmarin, Thymian, Kräutermischung z.B.)

Sonstiges

• Muffinform
• Papierförmchen

Zubereitung

Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen und in die Mitte eine Mulde drücken. Die restlichen Zutaten (außer Salami und Käse) hineingeben und mit den Mixer zu einem glatten Teig verrühren.

In eine Muffinform Papierförmchen stellen, Den Boden der Förmchen befüllen. Anschließend die Salami und den Käse auf die Masse legen und mit einem weiteren Löffel Teig bedecken.

Im Backrohr bei 200°C für ca. 12 Minuten backen. Das Backrohr vorheizen (Ober- und Unterhitze).

Tipps

• Man kann den Käse auch reiben und gleich unter die Masse rühren.
• Auch die fein geschnittene Wurst kann direkt in die Masse eingearbeitet werden. Ich habe sie eher länglich geschnitten und deshalb in die Mitte gelegt. Man kann auch kleine Würfel schneiden und unterarbeiten.
• Wer möchte kann auch Thunfisch verwenden - das schmeckt ebenso sehr gut.
• Ich habe eine Mini-Muffinform. Deswegen sind meine Muffins so klein und deshalb stehen sie auch nicht so gut. Sie sind dieses Mal recht übergegangen bzw. hoch aufgegangen, was mit dem Schwerpunkt so ein Problem darstellt. ;-)

Schneller Nudelsalat

Zwischendurch - vor allem im Sommer - möchte ich Nudeln lieber kalt genießen, am besten mit viel Gemüse in einem Nudelsalat. Hier ein schnelles Rezept.

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Zutaten

• 200g Nudeln (Hörnchen, Spiralen z.B.)
• eine halbe Dose Mais
• 200g Schinken
• 200g Käse
• 1 Paprika
• 1 Zwiebel
• 2 Tomaten
• 100g Mayonnaise
• 1 Becher Joghurt
• ein wenig Senf
• 1 Schuss Balsamico
• Pfeffer
• Salz

Zubereitung

Die Nudeln nach Packungsangabe kochen, abseihen und auskühlen lassen. Dabei immer wieder umrühren, damit die Nudeln nicht zusammenkleben.

Die Mayonnaise mit dem Senf und dem Joghurt verrühren, einen Schuss Balsamico dazugeben.

Den Schinken in keine Würfel schneiden und kurz anrösten. Den Käse, den Paprika und die Zwiebel ebenfalls in feine Würfel schneiden. Die Tomaten - je nach Größe - klein würfeln oder eben in kleine Teile schneiden. Den Mais abseihen. Alle Zutaten unter die Mayonnaise-Masse rühren. Erst zum Schluss die Nudeln dazugeben. Mit Salz und Pfeffer kann zum Schluss noch abgeschmeckt werden.

Tipps

• Die Nudeln sollten nicht abgeschwemmt werden, damit die Salatsauce auch haften bleibt.
• Es kann natürlich auch ein fertiges Dressing verwendet werden.
• Wer möchte, kann das Dressing auch noch mit Schnittlauch, Petersilie und Basilikum oder anderen Kräutern verfeinern.
• Ich verwende meistens Vollkornnudeln.
• Dieser Salat eignet sich auch toll, um Reste zu verwerten. Wenn also zu Mittag oder beim Frühstück etwas übrig bleibt, kann es hier verwertet werden.

Feta-Dip

Ein schneller Aufstrich für alle Griechenlandliebhaber/innen.

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Zutaten

• 200g Feta-Käse
• 50g griechischer Joghurt
• 2 EL natives Olivenöl
• Schale und Saft einer Bio-Zitrone
• eine Handvoll Minze
• eine Handvoll glatte Petersilie
• 1 kleine Chili
• Pfeffer

Zubereitung

Die Minze und die Petersilie fein hacken. Den Feta zerbröseln, mit dem Joghurt und dem Olivenöl in einer Küchenmaschine oder mit dem Mixstab fein pürieren. Anschließend die Kräuter, den Saft und die Schale der Bio-Zitrone sowie die klein geschnittene Chili unterheben und mit Pfeffer abschmecken.

Tipps

• Der Dip sollte kalt serviert werden.
• Am besten passt dazu ein leicht warmes Pita- oder Naanbrot.
• Ich schneide auch ganz gerne schwarze Oliven in den Dip.

Gefüllte Nudeln

Nudeln passen gut in den Salat oder auch die Suppe. Wenn man große Nudeln hat, kann man diese auch füllen.

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Zutaten

• große Nudeln
• 2 Dosen Thunfisch
• 4 EL Mayonnaise
• 2 kleine Cocktail-Tomaten
• eine Handvoll klein geschnittene Paprika
• 1 EL fein geschnittene Frühlingszwiebel
• eine Handvoll klein geschnittene Gurke
• 1 EL Mini-Kapern
• 1 EL Ketchup
• Salz
• Pfeffer
• Cayennepfeffer
• ein wenig frisch gepresster Zitronensaft

Zubereitung

Die Nudel laut Packungsangabe kochen, abseihen und anschließend mit kaltem Wasser abschrecken. Die Nudeln anschließend zum Auskühlen einzeln auflegen, die zu füllende Seite soll nach oben schauen. Den Thunfisch mit den übrigen Zutaten mit der Küchenmaschine oder dem Mixstab zu einer homogenen Masse verrühren.

Anschließend die Nudeln vorsichtig mit der Masse füllen. Die Nudeln sollten dabei fast bis ganz ausgekühlt sein.

Tipps

• Wer möchte kann statt des Thunfisches auch Makrelen oder Sardinen verwenden.
• Zu den roten Tomaten und den grünen Frühlingszwiebeln passt sehr gut eine gelbe Paprika.
• Die fertigen Nudeln mit Kresse bestreuen.

Mango-Lassi

Nicht nur im Sommer sehr erfrischend - auch im Winter eine tolle Nachspeise oder Vitamin-Unterstützung: das klassische Mango-Lassi.

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Zutaten

• 200g Mango
• 250g Naturjoghurt
• 1-2 EL Zucker
• 1 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung

Die Mango schälen, entsteinen und in Würfel schneiden. Mit den übrigen Zutaten in einen Mixer geben und zu einer homogenen Masse pürieren. Kühl servieren.

Tipps

• Man sollte hier darauf achten, dass die Mango wirklich reif ist. In Abhängigkeit von der Reife kann etwas  mehr oder weniger Zucker verwendet werden.
• Statt Zucker kann auch Ahorn-Sirup verwendet werden.
• Für den weihnachtlichen Touch genügt ein Teelöffel Zimt oder Lebkuchengewürz.

Gefüllte Champignons

Eine schnelle Beilage aus frischen Champignons, die in unterschiedlichen Varianten gut schmeckt: gefüllte Champignons.

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Zutaten

• Champignons
• Schwarzwälder Schinken
• Käse (Cheddar, Bergkäse, Weichkäse)
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Die Champignons waschen und die Stiele entfernen. Sauber abtropfen lassen. Mit der Unterseite nach oben auf eine mit Öl befettete Backform legen und mit Schinken und Käse belegen. Anschließend nach Belieben würzen.

Bei 200°C im vorgeheizten Backrohr (Ober- und Unterhitze) für 15 Minuten backen.

Tipps

• Die Champignons können heiß und kalt serviert werden.
• Statt des Schinkens verwende ich oft nur Käse.
• Auch eine Füllung mit Kräuterbutter schmeckt hervorragend.

Orangen-Karotten-Smoothie

Gerade im Winter können so ein paar Vitamine extra nicht schaden. Wie wäre es hier mit einem Milchshake oder einem Fruchtsmoothie? Eine besonders leckere Variante ist mein Orangen-Karotten-Smoothie (mit Banane).

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Zutaten (für vier kleine Gläser)

• 2 Karotten
• 2 Orangen
• 1 Banane
• Saft einer Zitrone

Zubereitung

Karotten waschen und schälen, in kleine Stücke schneiden. Die Orange schälen, die weißen Fäden entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Die Banane schälen und ebenso in kleine Stücke schneiden. Alle Früchte gemeinsam in den Mixer, den Saft einer Zitrone beigeben.

Tipps

• Wenn der Smoothie zu wenig flüssig ist, einfach  noch eine Orange auspressen.
• Statt der zwei Orangen kann auch eine Orange und eine Grapefruit verwendet werden. Auch Blutorangen sind denkbar.

Schnelle Kürbissuppe

Im Herbst und Winter lieben wir schnelle Suppen, die unkompliziert zu machen sind, aber großartig schmecken. Im Herbst bereite ich dafür auch gerne Kürbis vor, den ich würfle und einfriere. Ich muss ihn dann nur noch auftauen.

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Zutaten

• 250g Kürbis
• 1 EL Butter
• 1 kleine Zwiebel
• 1/2 Liter Gemüsesuppe
• 100ml Schlagobers
• 1 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer
• Geriebene Muskatnuss
• Kürbiskernöl zur Dekoration

Zubereitung

Den Kürbis aufschneiden, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Je nach Kürbissorte muss der Kürbis auch geschält werden. Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.

Die Butter in einem weiten Topf zerlassen und die Zwiebel glasig anschwitzen. Die Kürbiswürfel in den Topf geben und einige Minuten dünsten. Anschließend mit der Gemüsesuppe ablöschen. Die Suppe ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Anschließend den Topf vom Herd nehmen, die Suppe mit dem Mixstab pürieren. Das Schlagobers unterrühren und die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Die Suppe anschließend in Tellern anrichten und mit einem Schuss Kürbiskernöl verfeiner. Mit einem Zahnstocher das Kernöl marmorieren.

Tipps

• Besonders gut eignen sich Hokkaido oder Butternuss, weil hier die Haut nicht abgeschält werden muss.
• Wer möchte, kann statt der Gemüsesuppe auch eine Fleischbrühe nehmen.
• Ich nehme immer eine Würfelsuppe - sie geht schnell und ist in diesem Fall ja nur Geschmacksträger.
• Wer möchte, kann auch gehackte Kürbiskerne zur Deko verwenden.

Gefüllte Eier

Ein Klassiker, der bei der Jause (nicht nur zu Ostern) nicht fehlen durfte: Gefüllte Eier. Sie gehen recht schnell und schmecken einfach lecker.

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Zutaten

• Eier
• Senf
• Mayonnaise
• Dill
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Die Eier hartkochen, auskühlen lassen und vorsichtig schälen. Anschließend auseinanderschneiden und den Dotter vorsichtig herauslösen. Die Dotter in einer Mixschüssel oder der Küchenmaschine sammeln. Anschließend einen Spritzer Senf und Mayonnaise in die Mixschüssel oder die Küchenmaschine hinzufügen und würzen. Alles fein mixen. Die Masse mit zwei Kaffeelöffeln in die Eiweiß-Hälften füllen. Mit etwas Kresse bestreuen und bis zum Servieren kaltstellen.

Tipps

• Wer es gerne etwas schärfer mag, kann die Eier auch mit etwas Chili oder einem würzigen Senf mischen.
• Ich mische unter die Dottermasse auch gerne ein Sardellenfilet. Dann salze ich aber nicht nach.

Radieschen-Raumschiff

Obst und Gemüse liebevoll zu verpacken  und so zu gestalten, dass es allen schmeckt, ist eine spannende, aber lustige Aufgabe. Hier unsere Radieschen-Raumschiffe.

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Zutaten

• Radieschen
• Karotten
• Salatgurke
• Frischkäse

Sonstiges

• Muffinförmchen

Zubereitung

Die Radieschen waschen und von der Wurzel und dem Strunk befreien. Anschließend in der Mitte durchschneiden. Mit einem runden Keks-Ausstecher aus den gewaschenen und geschälten Karotten oder der gewaschenen und geschälten Gurke Kreise ausstechen. Die Radieschenhälften mit Frischkäse bestreichen, eine Karotten- oder Gurkenscheibe in die Mitte legen und die Radieschenhälften zusammenlegen. Die fertigen Raumschiffe in kleine Muffinformen legen.

Tipps

• Diese Raumschiffe lassen sich auch mit Käse oder Wurst füllen.
• Wenn die Hälften nicht halten, kann auch ein Zahnstocher zum Fixieren verwendet werden.

Rettichsirup

Wenn es draußen kälter wird, beginnt auch wieder die Erkältungssaison. Gerade bei Husten möchte man nicht immer auf Mittel aus der Apotheke zurückgreifen - zumindest beim ersten Kratzen im Hals noch nicht. Ein schneller, natürlicher Hustensirup ist schnell aus nur zwei Zutaten zubereitet.

CC BY-SA ELKEks Rettichsirup

Zutaten

• Schwarzer Rettich
• Kandiszucker

Sonstiges

• Auffanggefäß

Zubereitung

Den schwarzen Rettich waschen und abtrocknen. An der Ober- und an der Unterseite die Wurzel bzw. den Ansatz abschneiden. Den Rettich in ein Auffanggefäß stellen und einige Stücke Kandiszucker auf die weiße Fläche des angeschnittenen Rettichs legen.

Über Nacht wird der Zucker dem Rettich die Flüssigkeit entziehen und zu einem geschmackvollen Sirup werden. Diesen Sirup löffelweise zu sich nehmen.

Tipps

• Am Bild sieht man das Ergebnis nach 48 Stunden. Der Sirup wird einfach aus dem Auffanggefäß gelöffelt.
• Man kann den Rettich auch ein wenig aushöhlen, aber es funktioniert auch, wenn man den Zucker einfach drauf legt.

Kräuterlikör

Ich hab's zuhause zwar nie gekostet, aber bei uns standen immer wieder große Einmachgläser mit Flüssigkeiten rum, die für uns Kinder verboten waren. Eines davon war gefüllt mit Kräuterlikör, der nach keinem festen Rezept gemacht wurde. Es wurden einfach jene Kräuter verwendet, die gerade vorhanden waren. Wichtige Voraussetzung: Sie mussten frisch sein.

CC BY-SA ELKEks Kräuterlikör

Zutaten

• 1 Liter Korn
• frische Kräuter nach Belieben (Salbei, Thymian, Minze, Melisse, Ysop usw.)
• 4-5 EL Honig

Sonstiges

• großes Einmachglas

Zubereitung

Die Kräuter waschen und abtrocknen. Anschließend von den Stängeln zupfen und in ein großes Einmachglas legen. Den Honig beimengen und umrühren. Dabei die Kräuter leicht zerstoßen. Mit Korn auffüllen und an einem hellen, nicht zu heißen Ort für zwei bis drei Monate ziehen lassen.

Tipps

• Regelmäßig schütteln, damit sich der Honig auch vollständig auflöst. Gegebenenfalls auch nachsüßen.
• Die Zusammensetzung variiert, ich nehme eben auch immer das, was gerade reif ist.
• Den fertigen Ansatzlikör in kleine Flaschen abfüllen.

Winterchutney

Vor Weihnachten mache ich nicht nur Kekse, sondern auch gerne für das Weihnachtsessen ein gutes Chutney, das so richtig alle Geschmacksrichtungen des Sommers in sich aufnimmt. Hier eine Möglichkeit.

CC BY-SA ELKEks Winterchutney

Zutaten

• 500g säuerliche Äpfel
• 150ml Apfelessig
• 2 EL Lebkuchengewürz
• Saft und Schale einer Bio-Orange
• 1 Schuss Calvados
• 500g getrocknete Feigen

Sonstiges

• Einmachgläser

Zubereitung

Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen, in kleine Würfel schneiden und in einen weiten Topf geben. Die Feigen entsteinen, in grobe Würfel schneiden und ebenfalls in den Topf geben. Die übrigen Zutaten (mit Ausnahme des Calvados) beimengen und aufkochen. Der Zucker soll sich vollständig auflösen.

Die Masse anschließend so lange köcheln lassen, bis sich die Masse um ca. ein Drittel reduziert hat. Anschließend mit dem Stabmixer fein pürieren und den Calvados unterrühren. Die Masse in heiß ausgespülte Einmachgläser füllen, diese auf den Kopf stellen und auskühlen lassen. Anschließend umdrehen und kühl und trocken lagern.

Tipps

• Das Originalrezept findet sich hier. Ich habe es ein wenig abgeändert.
• Ich habe einfach die Äpfel verwendet, die ich sowieso zuhause hatte. Habe hier keine besondere Sorte gewählt.
• Wenn das Chutney auch für Kinder geeignet sein soll, kann der Calvados einfach weggelassen werden.
• Das Chutney hält sich problemlos mehrere Monate.

Kräuteröl

Von den neuen Rezepten auch wieder zurück zu einem Rezept aus meiner Kindheit. Bei uns gab's immer selbst gemachte Kräuteröle. Sie geben den unterschiedlichen Gerichten so das gewisse Etwas.

CC BY-SA ELKEks Kräuteröl

Zutaten

• Kräuter nach Wahl (Rosmarin, Thymian, Bohnenkraut, Salbei)
• Öl nach Wahl

Sonstiges

• Patentflaschen

Zubereitung

Die Kräuter waschen und abtropfen lassen. In eine Patentflasche stecken und mit Öl auffüllen, sodass alles vom Öl bedeckt ist. An einem dunklen und kühlen Ort ein bis zwei Monate ziehen lassen. Anschließend zügig verbrauchen.

Tipps

• Ich nehme hier ein mittelpreisiges Olivenöl, das im Geschmack nicht zu intensiv ist. Das Öl soll schließlich den Geschmack der Kräuter annehmen.
• Ich verwende hierfür auch Currykraut oder Ysop bzw die Ysopblüten - die Kräuter, die eben in meinem Garten wachsen. Die fertigen Öle nehme ich dann meist zum Kochen, nicht jedoch für den Salat.
• Wer mag, kann so auch ein schnelles Chili-Öl zaubern.

Salbeisirup

Ich habe mehrere Salbeistöcke und alle (!) wuchern. Jetzt ist Salbei nicht so unbedingt mein Lieblingskraut - ich verwende es zwar, mache auch Tee, koche damit, aber irgendwie bleibt so einiges übrig. Kurzerhand mal ein Sirup daraus gemacht, für den auch richtig viel Salbei verwendet werden muss - eine gute Sache.

CC BY-SA ELKEks Salbeisirup

Zutaten

• 80g frische Salbeiblätter
• 500g Rohrzucker
• Saft und Schale von zwei Limetten
• 1 EL Zitonensäure

Sonstiges

• Patenflaschen

Zubereitung

Die Salbeiblätter wachen und in kleinere Stücke zerreißen. Die Schale der Limette abreiben und mit den Salbeiblättern vermengen. Die Mischung mit einem Liter Wasser aufkochen. Den Sud einige Stunden, am besten über Nacht, ziehen lassen.

Anschließend abseihen und den Sud erneut aufkochen. Den Zucker, die Zitronensäure und den Limettensaft beimengen und so lange auf kleiner Stufe weiter köcheln lassen, bis ein dicker Sirup entstanden ist. Den Sirup in heiß ausgewaschene Patenflaschen füllen und an einem kühlen, trockenen Ort lagern.

Tipps

• Das Originalrezept findet sich hier. Ich habe es leicht abgeändert.
• Der Sirup lässt sich einige Zeit (aber nicht ewig) lagern. Er sollte nach dem Öffnen recht zügig verbraucht werden.
• Ich habe den Sud durch eine alte Stoffwindel abgeseiht, damit auch kleine Partikel nicht in die Flaschen mit abgefüllt werden.
• Der Sirup ist meine Alternative zu Salbeitee.
• Eine Alternative zum reinen Salbeisirup ist der Salbei-Thymian-Sirup. Ich werde ihn sicher im nächsten Sommer auch selbst machen.

Feigenchutney, die zweite

Ein zweites Feigenchutney, dieses Mal aus frischen Feigen. Ich mag frische Feigen, kaufe sie regelmäßig, aber manchmal sind dann die Augen doch größer als der Magen. Und da ich nichts wegwerfen möchte, verarbeite ich auch diese frischen Feigen dann in ein Chutney, das sich wunderbar aufbewahren lässt.

CC BY-SA ELKEks Feigenchutney

Zutaten

• 500 g gelbe Zwiebeln
• 500 g frische Feigen (ungeschält)
• 250 g brauner Zucker
• 250 ml Rotwein
• Schale von 1 Bio-Zitrone
• 15 ml Balsamico
• 1 TL gemahlener Zimt
• 1 TL schwarze Pfefferkörner (grob im Mörser zerstoßen)

Sonstiges

• Einmachgläser

Zubereitung

Die Zwiebeln schälen und grob schneiden. Die Feigen abschälen und ebenso in grobe Würfel schneiden. Den Zwiebel in einem weiten Topf mit dem Zucker karamellisieren, anschließend die Feigenwürfel darin wenden und mit dem Rotwein ablöschen. Die übrigen Zutaten beimengen und so lange weiterkochen, bis sich die Masse um etwa ein Drittel reduziert hat.

Anschließend mit dem Mixstab fein pürieren und in heiß ausgewaschene Einmachgläser füllen. Diese auf dem Deckel stehend auskühlen lassen, anschließend in die richtige Richtung drehen und an einem kühlen, dunklen Ort lagern.

Tipps

• Das Originalrezept findet sich hier. Ich habe es leicht verändert.
• Das Feigenchutney hält sich einige Monate.
• Es passt besonders gut zu Käse und zu rotem Fleisch (z.B. zu Rindsbraten). Ich verwende es statt Preiselbeeren.

Kräutersirup

Mein Kräutergarten hat heuer richtig viel abgeworfen. Alle Kräuterstöcke sind angewachsen und das Verarbeiten hat so einige Zeit in Anspruch genommen.

CC BY-SA ELKEks Kräuterausbeute 2015

CC BY-SA ELKEks Getrocknete Kräuter

Ein Teil wurde getrocknet, ein Teil wurde weiterverarbeitet.

CC BY -SA ELKEks Getrocknete Kräuter

Zutaten

• 8 Zweige Minze
• 8 Zweige Thymian
• 8 Zweige Melisse
• 4 Zweige Salbei
• 3 Zweige Zitronenmelisse
• 2 EL grüner Tee
• 900 g Zucker
• 1 EL Zitronensäure

Sonstiges

• Patentflaschen

Zubereitung

Die Kräuter waschen, abtropfen lassen und die Blätter von den Stängeln zupfen. Alle Kräuter mit dem Grüntee vermengen. Einen Liter Wasser aufkochen und über die Kräutermischung gießen. Den Sud ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Den Sud anschließend durch ein feines Sieb abseihen und mit dem Zucker und der Zitronensäure aufkochen. Der Zucker soll sich auflösen und die Flüssigkeit soll um ein Drittel reduziert werden. Anschließend in die heiß ausgespülten Flaschen abfüllen und an einem kühlen dunklen Ort lagern.

Tipps

• Das Originalrezept findet sich hier. Ich habe es geringfügig verändert.
• Ich habe den Sirup durch eine alte Stoffwindel abgeseiht, damit auch kleine Kräuterteile nicht mit in die Flaschen gelangen.
• Den Sirup zügig verbrauchen. Im Originalrezept steht zwar 6 Monate haltbar, ich bin hier aber ein wenig skeptisch. Ich hab den Eindruck, dass die zweite Flasche an Geschmack verloren hat mit der Zeit. Das kann aber auch ein rein subjektiver Eindruck sein.
• Er eignet sich im Tee genauso wie als Sirup bei ersten Krankheitsanzeichen.
• Wer nach Ideen sucht, was er/sie mit Kräutern noch so machen kann, sei auf diese Seite Kräuterweisheiten verwiesen. Hier finden sich zum Beispiel interessante Kräutersud-Bäder. Eine schöne Übersicht über Kräuterbäder liefert diese Seite.

Feigenchutney

Ich brauch immer wieder mal für die Weihnachtsbäckerei eine Handvoll Feigen, doch die Packungen sind immer so groß, dass so einiges übrigbleibt. Aus der Not eine Tugend gemacht, werden diese getrockneten Feigen schnell in ein Chutney verwandelt.

CC BY-SA ELKEks Feigenchutney

Zutaten

• 500 g Trockenfeigen
• 200 ml Portwein
• 200 ml Rotwein
• 100 ml roter Balsamico
• Saft von 2 Zitronen
• 125 g brauner Zucker
• 100 g  würzigen Senf
• einige Senfkörner
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Prise Salz
• einige rosa Pfefferkörner, der im Mörser zerstoßen ist.

Sonstiges

• Einmachgläser

Zubereitung

Die Feigen in kleine Würfel schneiden. Mit den Senfkörnern, dem Rotwein, dem Portwein, dem Essig und dem Zitronensaft ca. zwei Stunden ansetzen und aufweichen. 

Die übrigen Zutaten beifügen und in einem weiten Topf aufkochen. Die Masse so lange kochen, bis eine weiche Masse entsteht, dabei umrühren. Das Lorbeerblatt entfernen. Sobald die Masse weich ist, mit dem Mixstab fein pürieren und noch heiß in Einmachgläser füllen. Diese auf dem Kopf stehend auskühlen lassen.

Jede Feige in sechs Stücke schneiden. Portwein, Rotwein, Essig und Zitronensaft dazu geben, ein bis zwei Stunden einweichen.
Restliche Zutaten dazugeben, in einem weiten Topf zum Kochen bringen. Kochen bis die Feigen weich sind. Immer gut umrühren, da sehr dickflüssig und Anbrenngefahr groß.
Sehr heiß in Twist-off Gläser füllen, umgedreht abkühlen lassen

Tipps

• Das Originalrezept findet sich hier. Ich habe es leicht abgewandelt.
• Das Chutney passt gut zu Käse.
• Wenn es kühl und trocken gelagert wird, hält das Chutney mehrere Monate.

Cola-Likör

Vor einiger Zeit bin ich auf Cola-Kraut gestoßen. Ich mag den Duft und auch den Geschmack. Ein paar Triebspitzen in einen Krug Wasser. Herrlich erfrischend. Da der Strauch aber recht schnell wächst, habe ich versucht, einen Ansatzlikör draus zu machen...

CC BY-SA ELKEks Cola-Likör

Zutaten

• eine Handvoll Triebspitzen des Cola-Kraut-Strauchs
• 1 Liter Korn
• zwei Handvoll Kandiszucker

Sonstiges

• großes Einmachglas

Zubereitung

Die Triebspitzen waschen, in ein großes Einmachglas legen, den Kandiszucker darüberstreuen. Mit Korn auf übergießen und an einem sonnigen Ort für drei Monate stehen lassen. Anschließend in eine oder mehrere saubere Flaschen abziehen. Zwischendurch immer wieder schütteln.

Tipps

• Ich hab mich auch auf die Suche nach weiteren Rezepten gemacht. Hier ein Rezept für einen Likör und ein Rezept für einen Sirup. Auf den verlinkten Seiten finden sich auch zahlreiche weitere Tipps und Tricks rund um den Cola-Strauch.
• Der Strauch lässt sich gut in einem Topf auf dem Balkon ziehen. Er bedarf keiner besonderen Pflege.

Chili Gelee

Im Sommer bauen wir in unserem kleinen Garten die eine oder andere Chili-Pflanze an und warten sehnsüchtig darauf, dass die Schoten reif werden. Und dann passiert alles gleichzeitig und man möchte ein wenig Chili-Erlebnis mit in den Winter nehmen. Das geht wunderbar mit Chili Gelee.

CC BY-SA ELKEks Chili Gelee

Zutaten

• 1 Knolle Knoblauch
• 6-8 Chilischoten (je nach Schärfegrad)
• 200g frischer Ingwer
• 550g Zucker
• Schale von 4 Bio-Limetten
• 125ml Reisweinessig
• 3 EL Fischsauce
• 1 TL Sojasauce

Sonstiges

• Einmachgläser

Zubereitung

Knoblauch schälen und die einzelnen Knoblauchzehen voneinander lösen. Den Ingwer schälen und zerkleinern, die Chilischoten grob würfeln. Mit der Küchenmaschine zu einem groben Püree zerkleinern. Die Masse mit dem Zucker, den Limettenschalen, dem Reisweinessig, der Fisch- und Sojasauce sowie 125ml Wasser in einen Topf füllen.

Die Mischung bei mittlerer Hitze aufkochen, dabei umrühren. Der Zucker soll sich vollständig auflösen. Danach so lange köcheln lassen, bis sich die Masse um ca. ein Drittel reduziert hat. 

Anschließend die heiße Masse in das heiß ausgewaschene Einmachglas füllen, zuschrauben und auf dem Kopf stehend auskühlen lassen.

Tipps

• Kühl und trocken gelagert hält sich das Gelee mehrere Monate.
• Bei  besonders scharfen Chili kann ein Teil der Chilis durch Paprika ersetzt werden.
• Auf dem Foto sieht man drei verschiedene Farben - das hat damit zu tun, dass die Chili unterschiedliche Sorten hatte und einige gelb sind/ werden, andere eher rot.
• Wer keine Limetten hat, kann auch Zitronenschalen nehmen. Ich reduziere dann auf zwei Bio-Zitronen. Der Geschmack ändert sich damit jedoch stark.