Schneller Nudelsalat

Zwischendurch - vor allem im Sommer - möchte ich Nudeln lieber kalt genießen, am besten mit viel Gemüse in einem Nudelsalat. Hier ein schnelles Rezept.

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Zutaten

• 200g Nudeln (Hörnchen, Spiralen z.B.)
• eine halbe Dose Mais
• 200g Schinken
• 200g Käse
• 1 Paprika
• 1 Zwiebel
• 2 Tomaten
• 100g Mayonnaise
• 1 Becher Joghurt
• ein wenig Senf
• 1 Schuss Balsamico
• Pfeffer
• Salz

Zubereitung

Die Nudeln nach Packungsangabe kochen, abseihen und auskühlen lassen. Dabei immer wieder umrühren, damit die Nudeln nicht zusammenkleben.

Die Mayonnaise mit dem Senf und dem Joghurt verrühren, einen Schuss Balsamico dazugeben.

Den Schinken in keine Würfel schneiden und kurz anrösten. Den Käse, den Paprika und die Zwiebel ebenfalls in feine Würfel schneiden. Die Tomaten - je nach Größe - klein würfeln oder eben in kleine Teile schneiden. Den Mais abseihen. Alle Zutaten unter die Mayonnaise-Masse rühren. Erst zum Schluss die Nudeln dazugeben. Mit Salz und Pfeffer kann zum Schluss noch abgeschmeckt werden.

Tipps

• Die Nudeln sollten nicht abgeschwemmt werden, damit die Salatsauce auch haften bleibt.
• Es kann natürlich auch ein fertiges Dressing verwendet werden.
• Wer möchte, kann das Dressing auch noch mit Schnittlauch, Petersilie und Basilikum oder anderen Kräutern verfeinern.
• Ich verwende meistens Vollkornnudeln.
• Dieser Salat eignet sich auch toll, um Reste zu verwerten. Wenn also zu Mittag oder beim Frühstück etwas übrig bleibt, kann es hier verwertet werden.

Gefüllte Nudeln

Nudeln passen gut in den Salat oder auch die Suppe. Wenn man große Nudeln hat, kann man diese auch füllen.

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Zutaten

• große Nudeln
• 2 Dosen Thunfisch
• 4 EL Mayonnaise
• 2 kleine Cocktail-Tomaten
• eine Handvoll klein geschnittene Paprika
• 1 EL fein geschnittene Frühlingszwiebel
• eine Handvoll klein geschnittene Gurke
• 1 EL Mini-Kapern
• 1 EL Ketchup
• Salz
• Pfeffer
• Cayennepfeffer
• ein wenig frisch gepresster Zitronensaft

Zubereitung

Die Nudel laut Packungsangabe kochen, abseihen und anschließend mit kaltem Wasser abschrecken. Die Nudeln anschließend zum Auskühlen einzeln auflegen, die zu füllende Seite soll nach oben schauen. Den Thunfisch mit den übrigen Zutaten mit der Küchenmaschine oder dem Mixstab zu einer homogenen Masse verrühren.

Anschließend die Nudeln vorsichtig mit der Masse füllen. Die Nudeln sollten dabei fast bis ganz ausgekühlt sein.

Tipps

• Wer möchte kann statt des Thunfisches auch Makrelen oder Sardinen verwenden.
• Zu den roten Tomaten und den grünen Frühlingszwiebeln passt sehr gut eine gelbe Paprika.
• Die fertigen Nudeln mit Kresse bestreuen.

Die ultimative Tomatensuppe

Man kennt das. Zuerst werden die Tomaten nicht und nicht reif. Und plötzlich entscheiden sie sich alle gleichzeitig, zu reifen. Und dann weiß man nicht, was man damit tun soll. Bei uns hat's dann immer Tomatensuppe gegeben. Und zwar eine echt feine. Mit Tomaten und viel Nudeln. Und sonst aber nicht viel.

CC BY-SA ELKEks Tomatensuppe

Zutaten

• Tomaten
• Wasser
• Zucker
• Salz
• Nudeln

Zubereitung

Die Tomaten waschen, vom grünen Strunk befreien und in Viertel schneiden. Mit dem Pürierstab fein pürieren und etwas Wasser untermischen. Alles aufkochen, die Nudeln einrühren und mit 1 Kaffeelöffel Zucker süßen. Die Suppe so lange kochen, bis die Nudeln bissfest sind. Anschließend mit Salz abschmecken.

Tipp

• Ich kann nur schwer eine Mengenangabe zu den Tomaten geben. Ich mache meist einen großen Topf der Suppe und packe sie dann in Portionen zu je 1 Liter ab. Dafür lasse ich die pürierten Tomaten mit etwas Wasser aufkochen, anschließend auskühlen und portioniere anschließend. Beim Auftauen koche ich dann die Suppeneinlage separat in Wasser und zuckere und salze beim Aufkochen.
• Das Zuckern kann auch entfallen, wenn die Tomaten an sich sehr süß bzw. reif sind.
• Bei uns wird, wie man sieht, sehr dick eingekocht. Da muss der Löffel quasi in der Suppe stehen :)