Schneller Nudelsalat

Zwischendurch - vor allem im Sommer - möchte ich Nudeln lieber kalt genießen, am besten mit viel Gemüse in einem Nudelsalat. Hier ein schnelles Rezept.

Bild nicht unter freier Lizenz. Credits 2 TheGertL

Zutaten

• 200g Nudeln (Hörnchen, Spiralen z.B.)
• eine halbe Dose Mais
• 200g Schinken
• 200g Käse
• 1 Paprika
• 1 Zwiebel
• 2 Tomaten
• 100g Mayonnaise
• 1 Becher Joghurt
• ein wenig Senf
• 1 Schuss Balsamico
• Pfeffer
• Salz

Zubereitung

Die Nudeln nach Packungsangabe kochen, abseihen und auskühlen lassen. Dabei immer wieder umrühren, damit die Nudeln nicht zusammenkleben.

Die Mayonnaise mit dem Senf und dem Joghurt verrühren, einen Schuss Balsamico dazugeben.

Den Schinken in keine Würfel schneiden und kurz anrösten. Den Käse, den Paprika und die Zwiebel ebenfalls in feine Würfel schneiden. Die Tomaten - je nach Größe - klein würfeln oder eben in kleine Teile schneiden. Den Mais abseihen. Alle Zutaten unter die Mayonnaise-Masse rühren. Erst zum Schluss die Nudeln dazugeben. Mit Salz und Pfeffer kann zum Schluss noch abgeschmeckt werden.

Tipps

• Die Nudeln sollten nicht abgeschwemmt werden, damit die Salatsauce auch haften bleibt.
• Es kann natürlich auch ein fertiges Dressing verwendet werden.
• Wer möchte, kann das Dressing auch noch mit Schnittlauch, Petersilie und Basilikum oder anderen Kräutern verfeinern.
• Ich verwende meistens Vollkornnudeln.
• Dieser Salat eignet sich auch toll, um Reste zu verwerten. Wenn also zu Mittag oder beim Frühstück etwas übrig bleibt, kann es hier verwertet werden.

Feigenchutney, die zweite

Ein zweites Feigenchutney, dieses Mal aus frischen Feigen. Ich mag frische Feigen, kaufe sie regelmäßig, aber manchmal sind dann die Augen doch größer als der Magen. Und da ich nichts wegwerfen möchte, verarbeite ich auch diese frischen Feigen dann in ein Chutney, das sich wunderbar aufbewahren lässt.

CC BY-SA ELKEks Feigenchutney

Zutaten

• 500 g gelbe Zwiebeln
• 500 g frische Feigen (ungeschält)
• 250 g brauner Zucker
• 250 ml Rotwein
• Schale von 1 Bio-Zitrone
• 15 ml Balsamico
• 1 TL gemahlener Zimt
• 1 TL schwarze Pfefferkörner (grob im Mörser zerstoßen)

Sonstiges

• Einmachgläser

Zubereitung

Die Zwiebeln schälen und grob schneiden. Die Feigen abschälen und ebenso in grobe Würfel schneiden. Den Zwiebel in einem weiten Topf mit dem Zucker karamellisieren, anschließend die Feigenwürfel darin wenden und mit dem Rotwein ablöschen. Die übrigen Zutaten beimengen und so lange weiterkochen, bis sich die Masse um etwa ein Drittel reduziert hat.

Anschließend mit dem Mixstab fein pürieren und in heiß ausgewaschene Einmachgläser füllen. Diese auf dem Deckel stehend auskühlen lassen, anschließend in die richtige Richtung drehen und an einem kühlen, dunklen Ort lagern.

Tipps

• Das Originalrezept findet sich hier. Ich habe es leicht verändert.
• Das Feigenchutney hält sich einige Monate.
• Es passt besonders gut zu Käse und zu rotem Fleisch (z.B. zu Rindsbraten). Ich verwende es statt Preiselbeeren.

Feigenchutney

Ich brauch immer wieder mal für die Weihnachtsbäckerei eine Handvoll Feigen, doch die Packungen sind immer so groß, dass so einiges übrigbleibt. Aus der Not eine Tugend gemacht, werden diese getrockneten Feigen schnell in ein Chutney verwandelt.

CC BY-SA ELKEks Feigenchutney

Zutaten

• 500 g Trockenfeigen
• 200 ml Portwein
• 200 ml Rotwein
• 100 ml roter Balsamico
• Saft von 2 Zitronen
• 125 g brauner Zucker
• 100 g  würzigen Senf
• einige Senfkörner
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Prise Salz
• einige rosa Pfefferkörner, der im Mörser zerstoßen ist.

Sonstiges

• Einmachgläser

Zubereitung

Die Feigen in kleine Würfel schneiden. Mit den Senfkörnern, dem Rotwein, dem Portwein, dem Essig und dem Zitronensaft ca. zwei Stunden ansetzen und aufweichen. 

Die übrigen Zutaten beifügen und in einem weiten Topf aufkochen. Die Masse so lange kochen, bis eine weiche Masse entsteht, dabei umrühren. Das Lorbeerblatt entfernen. Sobald die Masse weich ist, mit dem Mixstab fein pürieren und noch heiß in Einmachgläser füllen. Diese auf dem Kopf stehend auskühlen lassen.

Jede Feige in sechs Stücke schneiden. Portwein, Rotwein, Essig und Zitronensaft dazu geben, ein bis zwei Stunden einweichen.
Restliche Zutaten dazugeben, in einem weiten Topf zum Kochen bringen. Kochen bis die Feigen weich sind. Immer gut umrühren, da sehr dickflüssig und Anbrenngefahr groß.
Sehr heiß in Twist-off Gläser füllen, umgedreht abkühlen lassen

Tipps

• Das Originalrezept findet sich hier. Ich habe es leicht abgewandelt.
• Das Chutney passt gut zu Käse.
• Wenn es kühl und trocken gelagert wird, hält das Chutney mehrere Monate.