Feigenchutney, die zweite

Ein zweites Feigenchutney, dieses Mal aus frischen Feigen. Ich mag frische Feigen, kaufe sie regelmäßig, aber manchmal sind dann die Augen doch größer als der Magen. Und da ich nichts wegwerfen möchte, verarbeite ich auch diese frischen Feigen dann in ein Chutney, das sich wunderbar aufbewahren lässt.

CC BY-SA ELKEks Feigenchutney

Zutaten

• 500 g gelbe Zwiebeln
• 500 g frische Feigen (ungeschält)
• 250 g brauner Zucker
• 250 ml Rotwein
• Schale von 1 Bio-Zitrone
• 15 ml Balsamico
• 1 TL gemahlener Zimt
• 1 TL schwarze Pfefferkörner (grob im Mörser zerstoßen)

Sonstiges

• Einmachgläser

Zubereitung

Die Zwiebeln schälen und grob schneiden. Die Feigen abschälen und ebenso in grobe Würfel schneiden. Den Zwiebel in einem weiten Topf mit dem Zucker karamellisieren, anschließend die Feigenwürfel darin wenden und mit dem Rotwein ablöschen. Die übrigen Zutaten beimengen und so lange weiterkochen, bis sich die Masse um etwa ein Drittel reduziert hat.

Anschließend mit dem Mixstab fein pürieren und in heiß ausgewaschene Einmachgläser füllen. Diese auf dem Deckel stehend auskühlen lassen, anschließend in die richtige Richtung drehen und an einem kühlen, dunklen Ort lagern.

Tipps

• Das Originalrezept findet sich hier. Ich habe es leicht verändert.
• Das Feigenchutney hält sich einige Monate.
• Es passt besonders gut zu Käse und zu rotem Fleisch (z.B. zu Rindsbraten). Ich verwende es statt Preiselbeeren.

Eingelegtes Gemüse

Bei uns gibt es zur Jause immer eingelegtes Gemüse. Das ganze Jahr. Und meistens ist es auch selbst gemacht. Gut, Maiskölbchen lege ich nicht ein, aber alles andere dann eigentlich schon. Gerne auch mal Paprika, v.a. dann wenn ich mit dem Essen nicht nachkomme. Man kennt das: Zuerst tragen die Pflanzen nichts und dann werden alle Paprika auf einmal reif.

CC BY-SA ELKEks Eingelegte Paprika

Zutaten

• Paprika (oder anderes Gemüse)
• Einlegeessig
• Gewürze (Senfkörner, Wacholderbeeren, Dillspitzen, Dillsamen, Lorbeerblätter, Pfefferkörner)

Sonstiges

• Einmachgläser

Zubereitung

Die Paprika bzw. das Gemüse waschen und in die richtige Form bringen (also schälen, schneiden etc.). Die Einmachgläser heiß auswaschen, das geschnittene Gemüse einfüllen und nach Belieben würzen. Den Essig zum Kochen bringen und anschließend in die befüllten Gläser füllen. Diese sofort zuschrauben und auf den Deckel drehen. Nach dem Auskühlen wieder richtig herum stellen und ca. 2 Monate ziehen lassen.

Tipps

• Man kann den Essig auch mühsam selbst mischen und verdünnen. Ich verwende aber gerne diesen Essig hier und kaufe immer den 5-Liter-Kanister.
• Man kann auch ein fertiges Einlegegewürz verwenden. Ich mische mir die Gewürze immer selbst zusammen - das hängt davon ab, wie das Gemüse schmeckt. Fixstarter sind Senfkörner, Dillspitzen und Pfefferkörner und Wacholderbeeren.
• Die Dillsamen nehme ich immer selbst von den Dillblüten ab. Das geht einfach: Man lässt sie einfach abblühen und kann die Samen dann einfach herausschütteln.
• Die "Reifezeit" ist immer ganz unterschiedlich - ich lasse die Gläser immer so ca. 2 Monate stehen. Man kann das Gemüse aber auch schon früher essen. Ich mag es eben, wenn sie länger ziehen.
• Auf dem Bild sieht man rechts, dass ich auch Jungzwiebel, gemischt mit Paprika und Chili eingelegt habe. Keine Ahnung, ob das was wird. Das ist einfach mal nur so ein Versuch.