Schnelle Kürbissuppe

Im Herbst und Winter lieben wir schnelle Suppen, die unkompliziert zu machen sind, aber großartig schmecken. Im Herbst bereite ich dafür auch gerne Kürbis vor, den ich würfle und einfriere. Ich muss ihn dann nur noch auftauen.

Bild nicht unter freier Lizenz. Credits 2 TheGertL

Zutaten

• 250g Kürbis
• 1 EL Butter
• 1 kleine Zwiebel
• 1/2 Liter Gemüsesuppe
• 100ml Schlagobers
• 1 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer
• Geriebene Muskatnuss
• Kürbiskernöl zur Dekoration

Zubereitung

Den Kürbis aufschneiden, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Je nach Kürbissorte muss der Kürbis auch geschält werden. Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.

Die Butter in einem weiten Topf zerlassen und die Zwiebel glasig anschwitzen. Die Kürbiswürfel in den Topf geben und einige Minuten dünsten. Anschließend mit der Gemüsesuppe ablöschen. Die Suppe ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Anschließend den Topf vom Herd nehmen, die Suppe mit dem Mixstab pürieren. Das Schlagobers unterrühren und die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Die Suppe anschließend in Tellern anrichten und mit einem Schuss Kürbiskernöl verfeiner. Mit einem Zahnstocher das Kernöl marmorieren.

Tipps

• Besonders gut eignen sich Hokkaido oder Butternuss, weil hier die Haut nicht abgeschält werden muss.
• Wer möchte, kann statt der Gemüsesuppe auch eine Fleischbrühe nehmen.
• Ich nehme immer eine Würfelsuppe - sie geht schnell und ist in diesem Fall ja nur Geschmacksträger.
• Wer möchte, kann auch gehackte Kürbiskerne zur Deko verwenden.

Kartoffeln mit Butter

Es gibt Mittagessen, die brauchen kein Rezept. Die brauchen nur die Erinnerung. Und eine solche habe ich für diese Woche vorbereitet. Ein Rezept meiner Kindheit, das ich heute viel zu selten mache. Es ist einfach. Es lässt sich gut vorbereiten. Und es ist auch kostengünstig. Kartoffeln mit Butter und Salz.

CC BY-SA ELKEks Kartoffeln

Ich hab ja vor einigen Wochen bereits darüber gebloggt, wie ich meine Butter selbst herstelle. Hier der Link auf den Post.

CC BY-SA ELKEks Butter

Zutaten

• Kartoffeln
• Butter
• Salz

Zubereitung

Die Kartoffeln kochen und abschälen. Noch warm mit Butter und Salz servieren.

Tipps

• Ich weiß, es ist hier eigentlich völlig überflüssig noch Tipps zu geben. Ich möchte aber doch was dazu schreiben. Bei uns werden die Kartoffeln gekocht, meist in größerer Menge. An dem einen Tag gibt es Kartoffeln mit Butter, am nächsten Tag werden noch einige Kartoffeln in den Salat geschnitten (meist Vogerlsalat oder Endiviensalat). Das hat damit zu tun, dass ich im Schätzen der Menge so schlecht bin und immer zu viele Kartoffeln koche.
• Es ist eigentlich egal, welche Kartoffeln man nimmt. Sie sollten jedoch so "stabil" sein, dass man sie anstechen kann.
• Bei uns wird dann einfach die Schüssel mit den Kartoffeln auf den Tisch gestellt. Daneben kommt der Becher mit der Butter und auch das Salz. Und jede/r bedient sich selbst. Wenn die Kartoffeln noch warm sind, schmilzt die Butter so schön und das Salz haftet viel besser :-)

Butter

Sommerzeit ist Grillzeit. Und was schmeckt zu Gegrilltem besser als Kräuterbutter? Diese kann man natürlich fertig kaufen, man kann sie aber auch einfach selbst zubereiten. Wer keine Butter aus dem Laden mag, kann die Butter im Handumdrehen selbst machen.

CC BY-SA ELKEks Butter

Zutaten

• 2 Becher Schlag (Sahne)
• Gewürze nach Belieben

Zubereitung

Den Schlag mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine so lange schlagen, bis sich Butter und Buttermilch voneinander trennen. Die Buttermilch abseihen, die Butter leicht ausdrücken und anschließend nach Belieben würzen. Noch einmal kurz durchmixen und zum Rasten in den Kühlschrank stellen.

Tipp

• Die Butter nach dem Aufschlagen für einige Zeit in den Kühlschrank stellen, damit der Geschmack des Gewürzes die Butter durchziehen kann.
• Ich habe - am Foto ist es wahrscheinlich nicht so gut ersichtlich - Chiliflocken gemahlen und unter die Butter gemixt. Sie eignet sich dadurch wunderbar zum Kochen (z.B. zum Anbraten von Koteletts).
• Die fertige Butter kann in Förmchen gepresst werden - hierfür die fertige Butter in die Förmchen streichen und anschließend in den Kühlschrank stellen.

Eiaufstrich

Nicht nur zu Ostern, wenn man nicht weiß, was man mit den hartgekochten Eiern anfangen soll, sondern rund um den Jahreskreis, nämlich immer dann, wenn es um die Jause geht, darf bei uns ein Eiaufstrich nicht fehlen. Unser Rezept ist sehr einfach und ich möchte hier auch nur die Basisversion nennen (Abwandlungen sind in verschiedene Richtungen möglich).

CC BY-SA ELKEks Eiaufstrich

Zutaten (für 4 Personen)

• 4 - 5 hartgekochte Eier (je nach Größe)
• 2 daumenbreite Spalten Butter
• Mayonnaise
• Salz
• Pfeffer

Zusätzlich

• Schneidbrett
• Zwiebelschneider (wenn vorhanden)
• scharfes Messer
• gut verschließbare Schüssel
• Mixer

Zubereitung

Die Butter schaumig rühren. Die Eier schälen und die Dotter herauslösen. Das Eiklar auf einem Schneidbrett mit einem scharfen Messer in kleine Würfel schneiden oder mit dem Zwiebelschneider zerhacken. Die Dotter in die Buttermasse mixen bis eine glatte Masse vorhanden ist. Die Mayonnaise nach Gefühl beimengen. Es soll sich eine nicht zu flüssige, aber streichfähige Masse ergeben. Anschließend die Eiklarstückchen untermischen. Zum Abschluss nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.

Tipps & Tricks

• Statt normaler Butter kann auch gesalzene Butter oder Margarine verwendet werden.
• Wer gerne Kräuter oder Zwiebel im Aufstrich dabei hat, kann diese beifügen. Bei den Zwiebeln sollte bedacht werden, dass diese oft Flüssigkeit abgeben.
• Ich füge auch gerne gehackte getrocknete Tomaten bei. Das ergibt einen schönen Farbmix.
• Man sollte den Eiaufstrich im Kühlschrank aufbewahren. Je nach verwendeter Butter kann er sehr hart werden. Vor dem  Verzehr einfach aus dem Kühlschrank stellen und etwas warm werden lassen.

Schneeflockerln

Woche 2 übernimmt ein Rezept aus meinem Keks-Adventkalender von 2014. Diese Kekse durften bei uns ob der Vorlieben einzelner Familienmitglieder zu Weihnachten nie fehlen. Und ich weiß noch, wie unterschiedliche Gabeln ausprobiert wurden, über den Teig geschimpft wurde, der an der Kabel kleben blieb, und unterschiedliche Größen getestet wurden.

CC BY-SA ELKEks Schneeflockerln

Zutaten

• 250g weiche Butter
• 100g Staubzucker, 
• 2 Packungen Vanillezucker
• 125g Mehl
• 250g Speisestärke

Zusätzlich

• Gabel

Die Butter mit dem Rührbesen schaumig rühren. Den Staubzucker mit dem Vanillezucker mischen und langsam in den Butterschaum einrieseln lassen. Mehl und Speisestärke ebenfalls mischen und langsam einrieseln lassen.

Den fertigen Teig zu einer Kugel formen und in Folie wickeln. Die Kugel anschließend kalt stellen und für eine Stunde ruhen lassen.

Anschließend kirschgroße Kugeln formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit den Zinken einer Gabel leicht flachdrücken, sodass sich die Zinken an der Kugeloberfläche zeigen.

Im vorgeheizten Backrohr bei 180°C Ober- und Unterhitze für 12-15 Minuten backen.

Tipps

• Bei uns sind die Schneeflockerln sehr beliebt, deshalb mache ich hier die doppelte Masse (wie auch am Foto zu sehen ist).
• Nach Belieben kann man die ausgekühlten Schneeflockerln mit Staubzucker bestreuen.
• Sollten die Schneeflockerln beim Kugeln kleben, einfach noch einmal zurück in den Kühlschrank legen. Das Formen der Kugeln geht mit kühlen Händen ohne Probleme.