Eingelegtes Gemüse

Bei uns gibt es zur Jause immer eingelegtes Gemüse. Das ganze Jahr. Und meistens ist es auch selbst gemacht. Gut, Maiskölbchen lege ich nicht ein, aber alles andere dann eigentlich schon. Gerne auch mal Paprika, v.a. dann wenn ich mit dem Essen nicht nachkomme. Man kennt das: Zuerst tragen die Pflanzen nichts und dann werden alle Paprika auf einmal reif.

CC BY-SA ELKEks Eingelegte Paprika

Zutaten

• Paprika (oder anderes Gemüse)
• Einlegeessig
• Gewürze (Senfkörner, Wacholderbeeren, Dillspitzen, Dillsamen, Lorbeerblätter, Pfefferkörner)

Sonstiges

• Einmachgläser

Zubereitung

Die Paprika bzw. das Gemüse waschen und in die richtige Form bringen (also schälen, schneiden etc.). Die Einmachgläser heiß auswaschen, das geschnittene Gemüse einfüllen und nach Belieben würzen. Den Essig zum Kochen bringen und anschließend in die befüllten Gläser füllen. Diese sofort zuschrauben und auf den Deckel drehen. Nach dem Auskühlen wieder richtig herum stellen und ca. 2 Monate ziehen lassen.

Tipps

• Man kann den Essig auch mühsam selbst mischen und verdünnen. Ich verwende aber gerne diesen Essig hier und kaufe immer den 5-Liter-Kanister.
• Man kann auch ein fertiges Einlegegewürz verwenden. Ich mische mir die Gewürze immer selbst zusammen - das hängt davon ab, wie das Gemüse schmeckt. Fixstarter sind Senfkörner, Dillspitzen und Pfefferkörner und Wacholderbeeren.
• Die Dillsamen nehme ich immer selbst von den Dillblüten ab. Das geht einfach: Man lässt sie einfach abblühen und kann die Samen dann einfach herausschütteln.
• Die "Reifezeit" ist immer ganz unterschiedlich - ich lasse die Gläser immer so ca. 2 Monate stehen. Man kann das Gemüse aber auch schon früher essen. Ich mag es eben, wenn sie länger ziehen.
• Auf dem Bild sieht man rechts, dass ich auch Jungzwiebel, gemischt mit Paprika und Chili eingelegt habe. Keine Ahnung, ob das was wird. Das ist einfach mal nur so ein Versuch.

Kartoffeln mit Butter

Es gibt Mittagessen, die brauchen kein Rezept. Die brauchen nur die Erinnerung. Und eine solche habe ich für diese Woche vorbereitet. Ein Rezept meiner Kindheit, das ich heute viel zu selten mache. Es ist einfach. Es lässt sich gut vorbereiten. Und es ist auch kostengünstig. Kartoffeln mit Butter und Salz.

CC BY-SA ELKEks Kartoffeln

Ich hab ja vor einigen Wochen bereits darüber gebloggt, wie ich meine Butter selbst herstelle. Hier der Link auf den Post.

CC BY-SA ELKEks Butter

Zutaten

• Kartoffeln
• Butter
• Salz

Zubereitung

Die Kartoffeln kochen und abschälen. Noch warm mit Butter und Salz servieren.

Tipps

• Ich weiß, es ist hier eigentlich völlig überflüssig noch Tipps zu geben. Ich möchte aber doch was dazu schreiben. Bei uns werden die Kartoffeln gekocht, meist in größerer Menge. An dem einen Tag gibt es Kartoffeln mit Butter, am nächsten Tag werden noch einige Kartoffeln in den Salat geschnitten (meist Vogerlsalat oder Endiviensalat). Das hat damit zu tun, dass ich im Schätzen der Menge so schlecht bin und immer zu viele Kartoffeln koche.
• Es ist eigentlich egal, welche Kartoffeln man nimmt. Sie sollten jedoch so "stabil" sein, dass man sie anstechen kann.
• Bei uns wird dann einfach die Schüssel mit den Kartoffeln auf den Tisch gestellt. Daneben kommt der Becher mit der Butter und auch das Salz. Und jede/r bedient sich selbst. Wenn die Kartoffeln noch warm sind, schmilzt die Butter so schön und das Salz haftet viel besser :-)

Gefüllte Blätterteigrollen

Ich erinnere mich gerne zurück. Da hat bei uns das Telefon geläutet (damals noch ein Vierteltelefon mit Wählscheibe) und Besuch hat sich angekündigt. Was macht man also, wenn überraschend Besuch kommt und nichts Süßes im Haus ist? Bei uns gab's dann ganz gern mal gefüllte Blätterteigrollen. Die gehen blitzschnell und sind sehr einfach.

CC BY-SA ELKEks Gefüllte Blätterteigrollen

Zutaten

• 1 Rolle Blätterteig
• Marmelade oder Haselnusscreme zum Bestreichen
• etwas Milch oder Dotter

Zubereitung

Den Blätterteig ausrollen und warm werden lassen. Streifen abschneiden. Diese mit Marmelade oder Haselnusscreme bestreichen. Einrollen. Die Enden zusammendrücken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Milch oder verquirltem Dotter bestreichen.

Anschließend bei 180°C im vorgeheizten Backrohr (Ober- und Unterhitze) backen, bis die Taschen goldgelb sind (ca. 20 Minuten).

Tipp

• Ich verwende immer nur Milch, weil mir sonst die Eiklar übrig bleiben.
• Wer möchte, kann die Marmelade vorab mit etwas Rum anrühren. Dann wird sie geschmeidiger und es schmeckt wie zu Fasching in den Krapfen.
• Man kann auch eine pikante Füllung verwenden (z.B. Feta und Spinat). 
• Blätterteig hab ich eigentlich immer zuhause (für schnelle Schaumrollen, pikante oder süße Taschen usw.).

Butter

Sommerzeit ist Grillzeit. Und was schmeckt zu Gegrilltem besser als Kräuterbutter? Diese kann man natürlich fertig kaufen, man kann sie aber auch einfach selbst zubereiten. Wer keine Butter aus dem Laden mag, kann die Butter im Handumdrehen selbst machen.

CC BY-SA ELKEks Butter

Zutaten

• 2 Becher Schlag (Sahne)
• Gewürze nach Belieben

Zubereitung

Den Schlag mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine so lange schlagen, bis sich Butter und Buttermilch voneinander trennen. Die Buttermilch abseihen, die Butter leicht ausdrücken und anschließend nach Belieben würzen. Noch einmal kurz durchmixen und zum Rasten in den Kühlschrank stellen.

Tipp

• Die Butter nach dem Aufschlagen für einige Zeit in den Kühlschrank stellen, damit der Geschmack des Gewürzes die Butter durchziehen kann.
• Ich habe - am Foto ist es wahrscheinlich nicht so gut ersichtlich - Chiliflocken gemahlen und unter die Butter gemixt. Sie eignet sich dadurch wunderbar zum Kochen (z.B. zum Anbraten von Koteletts).
• Die fertige Butter kann in Förmchen gepresst werden - hierfür die fertige Butter in die Förmchen streichen und anschließend in den Kühlschrank stellen.

Schneller Fischaufstrich

Zugegeben: Manchmal waren Mamas Rezepte einfach. Sehr einfach. Aber mindestens genauso lecker. Und da wir (fast) alle Fisch mochten, gab es auch immer wieder mal Fischaufstrich. Und weil wir meist spät drauf kamen, dass wir gerne Fischaufstrich zum Abendessen oder zur Jause möchten, musste es dann ganz schnell gehen.

CC BY-SA ELKEks Schneller Fischaufstrich

Zutaten

• 1 Becher Topfen (Quark)
• 1 Dose Fisch (Thunfisch, Makrelen, Sardinen, Hering)
• Kräuter
• Chiliflocken

Zubereitung

Topfen und Fisch mit dem Mixer vermengen, nach Belieben mit Kräutern und Chiliflocken würzen und fertig.

Tipp

• Dieses Rezept ist so einfach, dass es fast keine Tipps gibt. Ein einziger vielleicht: Das Würzen ist jedenfalls vom verwendeten Fisch abhängig.
• Ich verwende ganz gerne Sardinenfilets in Olivenöl und würze mit einer italienischen Kräutermischung nach.
• Wer Thunfisch in eigenem Saft verwendet, sollte den Saft abtropfen lassen und kann dem Aufstrich ein wenig Senf untermengen.
• Wem der Topfen zu wenig cremig wird, kann ein wenig Mayonnaise oder Sauerrahm untermischen (je nach Belieben).

Gegrillter Kürbis

Heute mal kein Rezept meiner Mama, sondern eines, das ihr sicherlich gut gefallen hätte. Es ist einfach, geht relativ schnell und ist einfach gut.

CC BY-SA ELKEks Gegrillter Kürbis

Zutaten

• Frischer Kürbis (am besten Hokkaido oder Butternuss)
• Butter
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Den Kürbis waschen in mittelgroße Teile schneiden und entkernen. Den Innenteil mit Butter bestreichen, nach eigenem Belieben mit Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Backrohr (200°C, 30 Minuten) bei Ober- und Unterhitze backen (grillen).

Tipp

• Wer es lieber deftiger hat, kann kleine Wurstwürfel auf den Kürbis legen und mitbacken.
• Für Käseliebhaber bietet sich Blausschimmelkäse an. Achtung: Diesen Geschmack muss man mögen.
• Ich verwende gesalzene Butter und verzichte auf zusätzliches Salz. Dafür verwende ich ein wenig frisch geriebene Muskatnuss.
• Wer den Kürbis gerne weicher mag, sollte in ein paar Minuten länger im Backrohr lassen (die Backzeit hängt natürlich auch von der Größe des Kürbis ab).
• Wer den Kürbis so als Beilage nicht mag, kann ihn nach dem Grillen pürieren. Dafür ein wenig Milch verwenden und den Kürbis eher länger im Rohr lassen, damit er weich wird. Wenn er ein wenig anbrennt, tut es dem Geschmack keinen Abbruch. ;-)

Obstkuchen

Im Sommer gibt es immer wieder Obst, das frisch verarbeitet werden will. Ich nutze dafür gerne dieses Obstkuchen-Rezept meiner Mutter bzw. ein zweites Rezept, das ich selbst entdeckt habe und das in einem späteren Blogpost mal folgen wird. Gelinggarantie haben beide Kuchen.

CC BY-SA ELKEks Obstkuchen

Zutaten

• 1/8 l Öl
• 1/8 l Wasser
• 4 Dotter
• 250g Zucker
• 250g Mehl
• 1 Pkg. Backpulver
• 4 Klar

Für den Belag

• Obst nach Saison/ Wahl

Zubereitung

Zucker und Dotter mit dem Öl und dem Wasser schaumig rühren. DAs Mehl mit dem Backpulver vermengen und langsam unter die Dottermasse rühren. Das Eiklar zu einem steifen Schnee schlagen und unter die Masse heben.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder einfetten und mit Mehl einstauben. Den Teig auf das Backblech streichen und nach Belieben mit Obst belegen.

Den Teig im vorgeheizten Backrohr bei 180°C und Ober- und Unterhitze ca. 25 Minuten lang backen, bis der Kuchen goldbraun ist.

Tipp

• Ich mische auch gerne ein wenig Zimt oder Vanille unter den Teig.
• Wer gerne ein wenig mehr Geschmack möchte, kann auch einen Schuss Rum oder Baileys unterrühren.
• Bei eingefrorenem Obst dieses jedenfalls auftauen und abtropfen lassen. Sonst wird der Kuchen sehr nass. Ich friere z.B. Zwetschken immer in genau jener Anzahl an, die ich für ein Blech Kuchen benötige (also je nach Größe 24 bis 30 Hälften).
• Vor dem Backen ein wenig Kakao über den Kuchen streuen und mit einer Gabel verziehen und man erreicht Marmoroptik.
• Ich füge - gerade wenn ich große Obststücke verwende - zusätzlich ein wenig Natron hinzu. Dann geht der Kuchen etwas mehr auf.