Pikante Muffins

Muffins müssen nicht immer süß sein, sie schmecken auch pikant, wie meine Kräuter-Salami-Muffins.

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Zutaten

• 175g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• 1 Prise Salz
• 6 EL Zucker
• 1 Ei
• 125 ml Milch
• 3 EL Butter
• Klein geschnittene Salami
• Klein geschnittener Käse
• 2 TL Kräuter (Rosmarin, Thymian, Kräutermischung z.B.)

Sonstiges

• Muffinform
• Papierförmchen

Zubereitung

Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen und in die Mitte eine Mulde drücken. Die restlichen Zutaten (außer Salami und Käse) hineingeben und mit den Mixer zu einem glatten Teig verrühren.

In eine Muffinform Papierförmchen stellen, Den Boden der Förmchen befüllen. Anschließend die Salami und den Käse auf die Masse legen und mit einem weiteren Löffel Teig bedecken.

Im Backrohr bei 200°C für ca. 12 Minuten backen. Das Backrohr vorheizen (Ober- und Unterhitze).

Tipps

• Man kann den Käse auch reiben und gleich unter die Masse rühren.
• Auch die fein geschnittene Wurst kann direkt in die Masse eingearbeitet werden. Ich habe sie eher länglich geschnitten und deshalb in die Mitte gelegt. Man kann auch kleine Würfel schneiden und unterarbeiten.
• Wer möchte kann auch Thunfisch verwenden - das schmeckt ebenso sehr gut.
• Ich habe eine Mini-Muffinform. Deswegen sind meine Muffins so klein und deshalb stehen sie auch nicht so gut. Sie sind dieses Mal recht übergegangen bzw. hoch aufgegangen, was mit dem Schwerpunkt so ein Problem darstellt. ;-)

Schneller Nudelsalat

Zwischendurch - vor allem im Sommer - möchte ich Nudeln lieber kalt genießen, am besten mit viel Gemüse in einem Nudelsalat. Hier ein schnelles Rezept.

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Zutaten

• 200g Nudeln (Hörnchen, Spiralen z.B.)
• eine halbe Dose Mais
• 200g Schinken
• 200g Käse
• 1 Paprika
• 1 Zwiebel
• 2 Tomaten
• 100g Mayonnaise
• 1 Becher Joghurt
• ein wenig Senf
• 1 Schuss Balsamico
• Pfeffer
• Salz

Zubereitung

Die Nudeln nach Packungsangabe kochen, abseihen und auskühlen lassen. Dabei immer wieder umrühren, damit die Nudeln nicht zusammenkleben.

Die Mayonnaise mit dem Senf und dem Joghurt verrühren, einen Schuss Balsamico dazugeben.

Den Schinken in keine Würfel schneiden und kurz anrösten. Den Käse, den Paprika und die Zwiebel ebenfalls in feine Würfel schneiden. Die Tomaten - je nach Größe - klein würfeln oder eben in kleine Teile schneiden. Den Mais abseihen. Alle Zutaten unter die Mayonnaise-Masse rühren. Erst zum Schluss die Nudeln dazugeben. Mit Salz und Pfeffer kann zum Schluss noch abgeschmeckt werden.

Tipps

• Die Nudeln sollten nicht abgeschwemmt werden, damit die Salatsauce auch haften bleibt.
• Es kann natürlich auch ein fertiges Dressing verwendet werden.
• Wer möchte, kann das Dressing auch noch mit Schnittlauch, Petersilie und Basilikum oder anderen Kräutern verfeinern.
• Ich verwende meistens Vollkornnudeln.
• Dieser Salat eignet sich auch toll, um Reste zu verwerten. Wenn also zu Mittag oder beim Frühstück etwas übrig bleibt, kann es hier verwertet werden.

Feta-Dip

Ein schneller Aufstrich für alle Griechenlandliebhaber/innen.

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Zutaten

• 200g Feta-Käse
• 50g griechischer Joghurt
• 2 EL natives Olivenöl
• Schale und Saft einer Bio-Zitrone
• eine Handvoll Minze
• eine Handvoll glatte Petersilie
• 1 kleine Chili
• Pfeffer

Zubereitung

Die Minze und die Petersilie fein hacken. Den Feta zerbröseln, mit dem Joghurt und dem Olivenöl in einer Küchenmaschine oder mit dem Mixstab fein pürieren. Anschließend die Kräuter, den Saft und die Schale der Bio-Zitrone sowie die klein geschnittene Chili unterheben und mit Pfeffer abschmecken.

Tipps

• Der Dip sollte kalt serviert werden.
• Am besten passt dazu ein leicht warmes Pita- oder Naanbrot.
• Ich schneide auch ganz gerne schwarze Oliven in den Dip.

Gefüllte Nudeln

Nudeln passen gut in den Salat oder auch die Suppe. Wenn man große Nudeln hat, kann man diese auch füllen.

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Zutaten

• große Nudeln
• 2 Dosen Thunfisch
• 4 EL Mayonnaise
• 2 kleine Cocktail-Tomaten
• eine Handvoll klein geschnittene Paprika
• 1 EL fein geschnittene Frühlingszwiebel
• eine Handvoll klein geschnittene Gurke
• 1 EL Mini-Kapern
• 1 EL Ketchup
• Salz
• Pfeffer
• Cayennepfeffer
• ein wenig frisch gepresster Zitronensaft

Zubereitung

Die Nudel laut Packungsangabe kochen, abseihen und anschließend mit kaltem Wasser abschrecken. Die Nudeln anschließend zum Auskühlen einzeln auflegen, die zu füllende Seite soll nach oben schauen. Den Thunfisch mit den übrigen Zutaten mit der Küchenmaschine oder dem Mixstab zu einer homogenen Masse verrühren.

Anschließend die Nudeln vorsichtig mit der Masse füllen. Die Nudeln sollten dabei fast bis ganz ausgekühlt sein.

Tipps

• Wer möchte kann statt des Thunfisches auch Makrelen oder Sardinen verwenden.
• Zu den roten Tomaten und den grünen Frühlingszwiebeln passt sehr gut eine gelbe Paprika.
• Die fertigen Nudeln mit Kresse bestreuen.

Mango-Lassi

Nicht nur im Sommer sehr erfrischend - auch im Winter eine tolle Nachspeise oder Vitamin-Unterstützung: das klassische Mango-Lassi.

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Zutaten

• 200g Mango
• 250g Naturjoghurt
• 1-2 EL Zucker
• 1 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung

Die Mango schälen, entsteinen und in Würfel schneiden. Mit den übrigen Zutaten in einen Mixer geben und zu einer homogenen Masse pürieren. Kühl servieren.

Tipps

• Man sollte hier darauf achten, dass die Mango wirklich reif ist. In Abhängigkeit von der Reife kann etwas  mehr oder weniger Zucker verwendet werden.
• Statt Zucker kann auch Ahorn-Sirup verwendet werden.
• Für den weihnachtlichen Touch genügt ein Teelöffel Zimt oder Lebkuchengewürz.

Gefüllte Champignons

Eine schnelle Beilage aus frischen Champignons, die in unterschiedlichen Varianten gut schmeckt: gefüllte Champignons.

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Zutaten

• Champignons
• Schwarzwälder Schinken
• Käse (Cheddar, Bergkäse, Weichkäse)
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Die Champignons waschen und die Stiele entfernen. Sauber abtropfen lassen. Mit der Unterseite nach oben auf eine mit Öl befettete Backform legen und mit Schinken und Käse belegen. Anschließend nach Belieben würzen.

Bei 200°C im vorgeheizten Backrohr (Ober- und Unterhitze) für 15 Minuten backen.

Tipps

• Die Champignons können heiß und kalt serviert werden.
• Statt des Schinkens verwende ich oft nur Käse.
• Auch eine Füllung mit Kräuterbutter schmeckt hervorragend.

Orangen-Karotten-Smoothie

Gerade im Winter können so ein paar Vitamine extra nicht schaden. Wie wäre es hier mit einem Milchshake oder einem Fruchtsmoothie? Eine besonders leckere Variante ist mein Orangen-Karotten-Smoothie (mit Banane).

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Zutaten (für vier kleine Gläser)

• 2 Karotten
• 2 Orangen
• 1 Banane
• Saft einer Zitrone

Zubereitung

Karotten waschen und schälen, in kleine Stücke schneiden. Die Orange schälen, die weißen Fäden entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Die Banane schälen und ebenso in kleine Stücke schneiden. Alle Früchte gemeinsam in den Mixer, den Saft einer Zitrone beigeben.

Tipps

• Wenn der Smoothie zu wenig flüssig ist, einfach  noch eine Orange auspressen.
• Statt der zwei Orangen kann auch eine Orange und eine Grapefruit verwendet werden. Auch Blutorangen sind denkbar.