Winterchutney

Vor Weihnachten mache ich nicht nur Kekse, sondern auch gerne für das Weihnachtsessen ein gutes Chutney, das so richtig alle Geschmacksrichtungen des Sommers in sich aufnimmt. Hier eine Möglichkeit.

CC BY-SA ELKEks Winterchutney

Zutaten

• 500g säuerliche Äpfel
• 150ml Apfelessig
• 2 EL Lebkuchengewürz
• Saft und Schale einer Bio-Orange
• 1 Schuss Calvados
• 500g getrocknete Feigen

Sonstiges

• Einmachgläser

Zubereitung

Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen, in kleine Würfel schneiden und in einen weiten Topf geben. Die Feigen entsteinen, in grobe Würfel schneiden und ebenfalls in den Topf geben. Die übrigen Zutaten (mit Ausnahme des Calvados) beimengen und aufkochen. Der Zucker soll sich vollständig auflösen.

Die Masse anschließend so lange köcheln lassen, bis sich die Masse um ca. ein Drittel reduziert hat. Anschließend mit dem Stabmixer fein pürieren und den Calvados unterrühren. Die Masse in heiß ausgespülte Einmachgläser füllen, diese auf den Kopf stellen und auskühlen lassen. Anschließend umdrehen und kühl und trocken lagern.

Tipps

• Das Originalrezept findet sich hier. Ich habe es ein wenig abgeändert.
• Ich habe einfach die Äpfel verwendet, die ich sowieso zuhause hatte. Habe hier keine besondere Sorte gewählt.
• Wenn das Chutney auch für Kinder geeignet sein soll, kann der Calvados einfach weggelassen werden.
• Das Chutney hält sich problemlos mehrere Monate.

Kräuteröl

Von den neuen Rezepten auch wieder zurück zu einem Rezept aus meiner Kindheit. Bei uns gab's immer selbst gemachte Kräuteröle. Sie geben den unterschiedlichen Gerichten so das gewisse Etwas.

CC BY-SA ELKEks Kräuteröl

Zutaten

• Kräuter nach Wahl (Rosmarin, Thymian, Bohnenkraut, Salbei)
• Öl nach Wahl

Sonstiges

• Patentflaschen

Zubereitung

Die Kräuter waschen und abtropfen lassen. In eine Patentflasche stecken und mit Öl auffüllen, sodass alles vom Öl bedeckt ist. An einem dunklen und kühlen Ort ein bis zwei Monate ziehen lassen. Anschließend zügig verbrauchen.

Tipps

• Ich nehme hier ein mittelpreisiges Olivenöl, das im Geschmack nicht zu intensiv ist. Das Öl soll schließlich den Geschmack der Kräuter annehmen.
• Ich verwende hierfür auch Currykraut oder Ysop bzw die Ysopblüten - die Kräuter, die eben in meinem Garten wachsen. Die fertigen Öle nehme ich dann meist zum Kochen, nicht jedoch für den Salat.
• Wer mag, kann so auch ein schnelles Chili-Öl zaubern.

Salbeisirup

Ich habe mehrere Salbeistöcke und alle (!) wuchern. Jetzt ist Salbei nicht so unbedingt mein Lieblingskraut - ich verwende es zwar, mache auch Tee, koche damit, aber irgendwie bleibt so einiges übrig. Kurzerhand mal ein Sirup daraus gemacht, für den auch richtig viel Salbei verwendet werden muss - eine gute Sache.

CC BY-SA ELKEks Salbeisirup

Zutaten

• 80g frische Salbeiblätter
• 500g Rohrzucker
• Saft und Schale von zwei Limetten
• 1 EL Zitonensäure

Sonstiges

• Patenflaschen

Zubereitung

Die Salbeiblätter wachen und in kleinere Stücke zerreißen. Die Schale der Limette abreiben und mit den Salbeiblättern vermengen. Die Mischung mit einem Liter Wasser aufkochen. Den Sud einige Stunden, am besten über Nacht, ziehen lassen.

Anschließend abseihen und den Sud erneut aufkochen. Den Zucker, die Zitronensäure und den Limettensaft beimengen und so lange auf kleiner Stufe weiter köcheln lassen, bis ein dicker Sirup entstanden ist. Den Sirup in heiß ausgewaschene Patenflaschen füllen und an einem kühlen, trockenen Ort lagern.

Tipps

• Das Originalrezept findet sich hier. Ich habe es leicht abgeändert.
• Der Sirup lässt sich einige Zeit (aber nicht ewig) lagern. Er sollte nach dem Öffnen recht zügig verbraucht werden.
• Ich habe den Sud durch eine alte Stoffwindel abgeseiht, damit auch kleine Partikel nicht in die Flaschen mit abgefüllt werden.
• Der Sirup ist meine Alternative zu Salbeitee.
• Eine Alternative zum reinen Salbeisirup ist der Salbei-Thymian-Sirup. Ich werde ihn sicher im nächsten Sommer auch selbst machen.

Feigenchutney, die zweite

Ein zweites Feigenchutney, dieses Mal aus frischen Feigen. Ich mag frische Feigen, kaufe sie regelmäßig, aber manchmal sind dann die Augen doch größer als der Magen. Und da ich nichts wegwerfen möchte, verarbeite ich auch diese frischen Feigen dann in ein Chutney, das sich wunderbar aufbewahren lässt.

CC BY-SA ELKEks Feigenchutney

Zutaten

• 500 g gelbe Zwiebeln
• 500 g frische Feigen (ungeschält)
• 250 g brauner Zucker
• 250 ml Rotwein
• Schale von 1 Bio-Zitrone
• 15 ml Balsamico
• 1 TL gemahlener Zimt
• 1 TL schwarze Pfefferkörner (grob im Mörser zerstoßen)

Sonstiges

• Einmachgläser

Zubereitung

Die Zwiebeln schälen und grob schneiden. Die Feigen abschälen und ebenso in grobe Würfel schneiden. Den Zwiebel in einem weiten Topf mit dem Zucker karamellisieren, anschließend die Feigenwürfel darin wenden und mit dem Rotwein ablöschen. Die übrigen Zutaten beimengen und so lange weiterkochen, bis sich die Masse um etwa ein Drittel reduziert hat.

Anschließend mit dem Mixstab fein pürieren und in heiß ausgewaschene Einmachgläser füllen. Diese auf dem Deckel stehend auskühlen lassen, anschließend in die richtige Richtung drehen und an einem kühlen, dunklen Ort lagern.

Tipps

• Das Originalrezept findet sich hier. Ich habe es leicht verändert.
• Das Feigenchutney hält sich einige Monate.
• Es passt besonders gut zu Käse und zu rotem Fleisch (z.B. zu Rindsbraten). Ich verwende es statt Preiselbeeren.

Kräutersirup

Mein Kräutergarten hat heuer richtig viel abgeworfen. Alle Kräuterstöcke sind angewachsen und das Verarbeiten hat so einige Zeit in Anspruch genommen.

CC BY-SA ELKEks Kräuterausbeute 2015

CC BY-SA ELKEks Getrocknete Kräuter

Ein Teil wurde getrocknet, ein Teil wurde weiterverarbeitet.

CC BY -SA ELKEks Getrocknete Kräuter

Zutaten

• 8 Zweige Minze
• 8 Zweige Thymian
• 8 Zweige Melisse
• 4 Zweige Salbei
• 3 Zweige Zitronenmelisse
• 2 EL grüner Tee
• 900 g Zucker
• 1 EL Zitronensäure

Sonstiges

• Patentflaschen

Zubereitung

Die Kräuter waschen, abtropfen lassen und die Blätter von den Stängeln zupfen. Alle Kräuter mit dem Grüntee vermengen. Einen Liter Wasser aufkochen und über die Kräutermischung gießen. Den Sud ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Den Sud anschließend durch ein feines Sieb abseihen und mit dem Zucker und der Zitronensäure aufkochen. Der Zucker soll sich auflösen und die Flüssigkeit soll um ein Drittel reduziert werden. Anschließend in die heiß ausgespülten Flaschen abfüllen und an einem kühlen dunklen Ort lagern.

Tipps

• Das Originalrezept findet sich hier. Ich habe es geringfügig verändert.
• Ich habe den Sirup durch eine alte Stoffwindel abgeseiht, damit auch kleine Kräuterteile nicht mit in die Flaschen gelangen.
• Den Sirup zügig verbrauchen. Im Originalrezept steht zwar 6 Monate haltbar, ich bin hier aber ein wenig skeptisch. Ich hab den Eindruck, dass die zweite Flasche an Geschmack verloren hat mit der Zeit. Das kann aber auch ein rein subjektiver Eindruck sein.
• Er eignet sich im Tee genauso wie als Sirup bei ersten Krankheitsanzeichen.
• Wer nach Ideen sucht, was er/sie mit Kräutern noch so machen kann, sei auf diese Seite Kräuterweisheiten verwiesen. Hier finden sich zum Beispiel interessante Kräutersud-Bäder. Eine schöne Übersicht über Kräuterbäder liefert diese Seite.

Feigenchutney

Ich brauch immer wieder mal für die Weihnachtsbäckerei eine Handvoll Feigen, doch die Packungen sind immer so groß, dass so einiges übrigbleibt. Aus der Not eine Tugend gemacht, werden diese getrockneten Feigen schnell in ein Chutney verwandelt.

CC BY-SA ELKEks Feigenchutney

Zutaten

• 500 g Trockenfeigen
• 200 ml Portwein
• 200 ml Rotwein
• 100 ml roter Balsamico
• Saft von 2 Zitronen
• 125 g brauner Zucker
• 100 g  würzigen Senf
• einige Senfkörner
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Prise Salz
• einige rosa Pfefferkörner, der im Mörser zerstoßen ist.

Sonstiges

• Einmachgläser

Zubereitung

Die Feigen in kleine Würfel schneiden. Mit den Senfkörnern, dem Rotwein, dem Portwein, dem Essig und dem Zitronensaft ca. zwei Stunden ansetzen und aufweichen. 

Die übrigen Zutaten beifügen und in einem weiten Topf aufkochen. Die Masse so lange kochen, bis eine weiche Masse entsteht, dabei umrühren. Das Lorbeerblatt entfernen. Sobald die Masse weich ist, mit dem Mixstab fein pürieren und noch heiß in Einmachgläser füllen. Diese auf dem Kopf stehend auskühlen lassen.

Jede Feige in sechs Stücke schneiden. Portwein, Rotwein, Essig und Zitronensaft dazu geben, ein bis zwei Stunden einweichen.
Restliche Zutaten dazugeben, in einem weiten Topf zum Kochen bringen. Kochen bis die Feigen weich sind. Immer gut umrühren, da sehr dickflüssig und Anbrenngefahr groß.
Sehr heiß in Twist-off Gläser füllen, umgedreht abkühlen lassen

Tipps

• Das Originalrezept findet sich hier. Ich habe es leicht abgewandelt.
• Das Chutney passt gut zu Käse.
• Wenn es kühl und trocken gelagert wird, hält das Chutney mehrere Monate.

Cola-Likör

Vor einiger Zeit bin ich auf Cola-Kraut gestoßen. Ich mag den Duft und auch den Geschmack. Ein paar Triebspitzen in einen Krug Wasser. Herrlich erfrischend. Da der Strauch aber recht schnell wächst, habe ich versucht, einen Ansatzlikör draus zu machen...

CC BY-SA ELKEks Cola-Likör

Zutaten

• eine Handvoll Triebspitzen des Cola-Kraut-Strauchs
• 1 Liter Korn
• zwei Handvoll Kandiszucker

Sonstiges

• großes Einmachglas

Zubereitung

Die Triebspitzen waschen, in ein großes Einmachglas legen, den Kandiszucker darüberstreuen. Mit Korn auf übergießen und an einem sonnigen Ort für drei Monate stehen lassen. Anschließend in eine oder mehrere saubere Flaschen abziehen. Zwischendurch immer wieder schütteln.

Tipps

• Ich hab mich auch auf die Suche nach weiteren Rezepten gemacht. Hier ein Rezept für einen Likör und ein Rezept für einen Sirup. Auf den verlinkten Seiten finden sich auch zahlreiche weitere Tipps und Tricks rund um den Cola-Strauch.
• Der Strauch lässt sich gut in einem Topf auf dem Balkon ziehen. Er bedarf keiner besonderen Pflege.