Mittwoch, 8. Juli 2015

Ribiselkuchen mit Schneehaube

Ribiselkuchen ist so eine Sache. Meistens sind die Ribiseln sauer und der Kuchen folglich nur halb so beliebt. Ich aber mag die Mischung aus sauren Ribiseln und süßer Schneehaube besonders gern. Dabei kommt es mir aber auch darauf an, keine Zutaten zu verschwenden - hier insbesondere die Anzahl der Eier. Im Rezeptbuch hab ich ein spannendes Rezept wiederentdeckt und - nach vielen Jahren - wieder mal ausprobiert.
CC BY-SA ELKEks Ribiselkuchen mit Schneehaube

Zutaten

Teig


  • 140g Butter
  • 200g Zucker
  • 4 Dotter
  • 1 Pkg. Vanillezucker
  • 300g Mehl
  • 1 Pkg. Backpulver
  • ein Schuss Milch

Schneehaube


  • 4 Eiklar
  • 250g Zucker
  • 1 Pkg. Vanillezucker
  • 400g Ribisel

Zubereitung

Die Eier trennen. Die Dotter gemeinsam mit der Butter, dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren. Anschließend Mehl und Backpulver versieben und in die Masse einrühren. Einen Schuss Milch beigeben, damit ein glatter Teig entsteht.

Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Und den Teig in einem vorgeheizten Backrohr, bei 150°C und Ober- und Unterhitze so lange backen, bis der Teig leicht gebräunt, aber noch nicht fertig gebacken ist (ca. 20 Minuten).

In der Zwischenzeit die Eiklar zu einem steifen Schnee schlagen. Anschließend Zucker und Vanillezucker in die Schneemasse einarbeiten.

Wenn der Teig fertig ist, die Ribiseln gleichmäßig auf ihm verteilen und die Schneehaube darüber verstreichen. Bei ebenfalls 150°C fertig backen, bis der Schnee eine leicht bräunliche Färbung angenommen hat.

Tipp


  • Wie am Bild ersichtlich, habe ich keinen klassischen Kuchen ausprobiert, sondern eine Variante in Muffinförmchen gewählt. Hier verlängert sich die Backzeit etwas, weil der Teig dicker ist.
  • Wer es gerne sauer mag, kann in die Eiklarmasse abgeriebene Zitronenschalen einarbeiten.
  • Der Schuss Milche kann auch durch Baileys oder anderen Likör ersetzt werden.
  • Die Ribisel abtropfen lassen, sonst verteilt sich die Flüssigkeit im Kuchen.
  • Wer mag, kann die Ribiseln auch vorsichtig in die Schneemasse einarbeiten. Und die vermengte Masse anschließend auf dem Teig verteilen.

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